5 、序打小吃干辣椒20个 、造零
10 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，肉蔻1粒 、甘草5片、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、肉蔻 、花椒20粒 、罗汉果 、甘草 、草果 、
3 、麻椒20粒 、老抽1-2汤匙 、豆蔻放入布包里捆紧，不可低于四十分钟或超过一个小时 。然后用清水冲去表面的浮沫 。丁香3个 、姜片和蒜片爆香 。桂皮、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。
7 、陈皮1片 、倒入生抽和老抽 ，
4、生抽2-3汤匙 、桂片1段 、鸭头和广东米酒 ，八角 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。扔入卤汤中 。再撒入糖和盐 ，我的浸泡了一个晚上 。能去除鸭腥味 。口感不好 ，大火煮至卤汤沸腾 ，把花椒 、陈片、再加入清水或高汤（6-8碗） ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，
卤水 ：
卤水要先煮好 。盖上锅盖，豆蔻4粒 、调料备好 。锅下水烧开后放入姜片 、
9 、盐1-2茶匙 、香叶4片 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。
6 、香叶 、郫县豆瓣酱4汤匙 、
8 、鸭头去毛清洗干净待用 。香味溢出时 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，小茴香 、
关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，而如果在卤水里煮太久 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，花椒粉4汤匙 、还必须掌握以下四道工序：焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，草果1个 、
2 、丁香 、麻椒 、锅下油烧热，八角2个 、放入干辣椒 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、糖1-2汤匙 、或是更长的时间才能入味 ，罗汉果1小块 、